Audacity

O Audacity® é um programa livre e gratuito, de código fonte aberto, para edição de áudio digital. Está disponível para Mac OS X, Microsoft Windows, GNU/Linux e outros sistemas operacionais.

http://audacity.sourceforge.net/download

Para salvar arquivos em formato MP3 você vai precisar de um complemento. Basta baixa-lo em:

http://lame.buanzo.com.ar/

For Audacity on Windows:
Lame_v3.98.3_for_Audacity_on_Windows.exe